ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
В рамках XVI Евразийскоого экономического форума молодежипроходит XIII Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании».
Проректор по научной работе УрГЭУ Виктор Ковалев от имени и.о. ректора Якова Силина поприветствовал присутствующих. В своем выступлении он обозначил ключевые цели мероприятия: «Перед нами стоят большие задачи, а именно обеспечить население качественными и доступными продуктами, создать условия для комфортной жизни. Решение их невозможно без тесного сотрудничества представителей научного сообщества, учебных заведений, административных структур и бизнеса».
В современном мире вопросы питания выходят за рамки бытовых потребностей. Пищевая промышленность – мощный инструмент для укрепления здоровья нации, повышения качества жизни.
С докладом по теме «Тренды сбережения в современном мире» выступил Заместитель президента РАН, научный руководитель Института иммунологии и физиологии Уральского отделения Российской академии наук, доктор медицинских наук, профессор, академик РАН Валерий Черешнев в своем докладе отметил, что сегодня ключевая долгосрочная тенденция - это переход от линейной модели потребления ресурсов к экономике замкнутого цикла, где ресурсы применяются многократно. Ограниченность природных ресурсов и сырьевых запасов, непростая ситуация в области экологии, изменение потребительского поведения, и ряд других факторов диктуют миру новые правила и побуждают создавать целостную систему, где каждый шаг служит поддержанию баланса между производством, потреблением и восстановлением.
Про «Биоэкономику замкнутого цикла переработки молочного сырья: симбиоз науки и практики» рассказал заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова, Северо-Кавказского федерального университета Иван Евдокимов. «Устойчивая биоэкономика замкнутого цикла обладает восстанавливающим эффектом и способствует развитию промышленности и экономики, заодно – сохранению планеты для будущих поколений», – отметил докладчик.
Важность и проблематику взаимодействия между учебными заведениями и бизнесомобозначил лидер научно-образовательного направления «ВкусВилл» Сергей Куницын, раскрыв практический механизм реализации циклической модели.
Также, на конференции выступили ведущие учёные из Москвы, Новосибирска, Ставрополя, Челябинска, Тюмени и Екатеринбурга, в том числе представители научного сообщества УрГЭУ. На секции «Пищевые системы и биотехнология: инновации, процессы, конкурентоспособность и оценка качества» прозвучали доклады, охватывающие вопросы цифровогого моделирования ингредиентов, нетепловых технологий, переработки вторичного сырья и нутриентного профилирование рационов школьного питания.
